『驚愕の事実』熟成肉の真実について調べてみた！

熟成肉を通販で買う場合は、"ドライエージング"って検索しよう！

最近少し下火になってきたような雰囲気が感じられる"熟成"肉

でも、"熟成"ってどうやってるのか気になったのでまとめてみた。

そもそも熟成の手法には2種類あるそうです。

話題なのは後者のドライエージングのことなんです。

メリット：真空に近い状態で流通→肉が減らない。

デメリット：水っぽさがある。

メリット：肉の水分のみが失われて熟成するので旨みが濃い！（濃縮）

デメリット：肉の水分がかなり失われているので、肉の量が減少･･･。

このようにメリット・デメリットを見ると２つの違いがわかりやすいですよね。

すでに、ドライエージングの肉の方が美味しく熟成されるような気がしませんか？

ただし、ドライエージングに関しても間違った見解をしているお店が見受けられます。それは、肉塊のままドライエージングをしているお店です。なぜかというと、肉塊だけでは腐敗を守っている盾がありません。ドライエージングは、微生物の発生により熟成している訳ですから、微生物が増えすぎると腐敗＝腐るわけですよ！！

骨付きで熟成させたお肉♡

骨が腐敗の防御になるみたい。さらに、なんと骨付きでドライエージングをすると、骨が肉自身における過度の水分蒸発を防いでくれて、熟成肉独特の熟成香が生まれるって訳！

このように加工された肉を熟成肉と呼びます。

そうなると１つ疑問が生まれます。

食べるとき微生物の処理はどうするの？

そうなんです。熟成肉は、微生物がウジャウジャいるので、

生では絶対NG!　　必ず加熱処理しましょうね。

ただ、熟成肉をちゃんと焼くのって難しいそうです。

なぜ？

ドライエージングで肉の水分が失われているからです！

肉の水分が少ない→熱伝導率が変化→熟成の度合いは場所でまちまち。。。

焼き加減が難しいですけど、上手に焼けた熟成肉は格別のうまさで、香りも最高です！

ここまで、しっかりお勉強できたら、熟成肉食べたくなりませんか？

熟成肉を食べたいなら、ドライエージングでしっかり検索してください。

そうすると、以下のように、お望みのお肉がヒットすると思いますよ！

ドライエイジングTボーンステーキ400g
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では。